La carne al vacío es una técnica de conservación que consiste en sellar al vacío un trozo de carne cruda, con el fin de prolongar su vida útil y mantener sus propiedades organolépticas. Esto quiere decir que su sabor, textura y nutrientes se mantienen intactos durante más tiempo.
Ahora bien, si tienes en tus manos carne al vacío, es importante tener en cuenta ciertos cuidados para asegurar que esta se mantenga en buenas condiciones y sea segura para consumirla. Acá te contamos cuáles son las prácticas que deberías tener en cuenta al momento de almacenar y manipular carne al vacío.
¿Qué es la carne al vacío?
La carne al vacío es un método de conservación que implica sellar la carne en una bolsa de plástico hermética, eliminando todo el aire.
Este proceso evita la oxidación y el crecimiento de bacterias que causan la descomposición de los alimentos, y es que, al eliminar el oxígeno, se prolonga la vida útil de la carne, manteniéndola fresca por más tiempo.
Este método no solo mejora la durabilidad de la carne, sino que también retiene sus jugos naturales, asegurando que su sabor y textura no se pierdan.
Popular entre chefs y aficionados
Si eres un chef profesional o un aficionado/a de la gastronomía, debes saber que la carne al vacío resulta en un excelente método de conservación, porque permite mantener la calidad de los ingredientes hasta el momento de su preparación.
Además, este método es ideal si quieres marinar carnes, ya que el vacío ayuda a que los sabores penetren más profundamente en la carne, resultando en platos más sabrosos y bien condimentados.
¿Cuánto tiempo dura la carne al vacío?
Una de las preguntas más frecuentes sobre la carne al vacío es cuánto tiempo puede durar. En general, la carne al vacío puede mantenerse fresca por un período de tiempo significativamente mayor en comparación con los métodos tradicionales de almacenamiento.
¿Cuánto dura la carne congelada al vacío?
Para una conservación más prolongada, la carne al vacío puede congelarse. En el congelador, la carne cruda sellada al vacío puede durar hasta 12 meses sin que pierda sus propiedades, siempre y cuando esté a una temperatura entre -1 y 5° celsius.
¿Cuánto dura la carne sellada al vacío en el refrigerador?
El almacenamiento adecuado en el refrigerador es clave para maximizar la vida útil de la carne al vacío. Aquí te explicamos cuánto tiempo puedes esperar que dure la carne dependiendo de su tipo y estado.
Carne roja cruda
La carne roja cruda, como el bistec o el solomillo, puede durar de 2 a 3 semanas en el refrigerador cuando está sellada al vacío. Esto se debe a que el vacío impide el crecimiento de bacterias y la oxidación.
Pollo y carne de ave cruda
El pollo y otras carnes de ave crudas pueden durar entre 1 a 2 semanas en el refrigerador si están selladas al vacío. Debido a que estas carnes tienden a descomponerse más rápido, el sellado al vacío es especialmente útil para mantener su frescura.
Carne cocida
La carne cocida, como asados o guisos, puede durar de 3 a 4 días en el refrigerador cuando está sellada al vacío. Este método de almacenamiento asegura que los sabores se mantengan intactos y que la carne no se seque.
Almacenamiento carne al vacío: 5 prácticas recomendadas
El almacenamiento adecuado y la manipulación cuidadosa de la carne al vacío son esenciales para asegurar su duración y calidad. Aquí tienes algunas prácticas recomendadas:
1. Mantén la cadena de frío
Es crucial mantener la cadena de frío para prevenir el crecimiento bacteriano. La carne al vacío debe almacenarse en el refrigerador inmediatamente después de ser sellada. Si necesitas transportarla, utiliza bolsas térmicas o hieleras.
2. Evita la contaminación cruzada
Cuando manipules carne al vacío, asegúrate de usar utensilios limpios y desinfectar las superficies de trabajo para evitar la contaminación cruzada. Usa guantes o lávate bien las manos antes de tocar la carne.
3. Revisa las bolsas regularmente
Inspecciona las bolsas de vacío para asegurarte de que no haya fugas o perforaciones. Una bolsa dañada puede permitir la entrada de aire, lo cual acorta la vida útil de la carne. Si notas esto, intenta consumirla inmediatamente.
4. Etiquetado correcto
Etiqueta cada bolsa con la fecha de envasado y el tipo de carne. Esto te ayudará a llevar un control de su frescura y a utilizar las piezas más antiguas primero.
5. Descongelación segura
Si congelaste la carne al vacío, descongélala en el refrigerador y no a temperatura ambiente para mantener su calidad y seguridad. Este proceso puede tomar varias horas o incluso un día o dos, dependiendo del tamaño de la pieza.
Últimos aspectos a tener en cuenta
- Al estar privada de oxígeno, la carne puede volverse más oscura, especialmente los cortes de carne roja. Este cambio de color es completamente normal y se debe a la ausencia de oxígeno que afecta la mioglobina, una proteína que le da el color rojo a la carne.
- Si no tienes mucho tiempo y necesitas descongelar la carne al vacío con urgencia, lo mejor que puedes hacer es introducirla en un recipiente con agua fría.
- No descongeles la carne en el microondas, con agua caliente o sobre el fuego. Al hacer esto, estarás comprometiendo su calidad, afectando su jugosidad y sabor de manera irreversible.
- Si descongelas la carne al vacío en el refrigerador, es recomendable no volver a congelarla, ya que afecta su calidad.
- Para descongelar la carne de forma segura, se recomienda colocarla en el refrigerador con 48 horas de antelación a una temperatura de 4.4° o menos.
- No es recomendable lavar la carne antes de cocinarla. Utilízala tal como estaba en la bolsa sellada. Al lavarla, esta perderá parte de sus proteínas.
¡Te ayudamos a conservar tus alimentos!
La técnica de envasado al vacío no solo prolonga la vida útil de la carne, sino que también mejora su sabor y calidad. Siguiendo estas prácticas de almacenamiento y manipulación, puedes disfrutar de los beneficios de la carne al vacío de manera segura y efectiva.
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